Par Querelles Blog 4 juillet 2014 dans Bouffe, Collaborations, Restaurant, Sortie & Spectacle

Resto – Les 400 Coups : sur les traces de l'Été des Chefs

Sur les traces de l’Été des Chefs

Le coup d’envoi de l’Été des Chefs 2014 eu lieu officiellement le week-end dernier, mais c’est cette semaine que notre parcours gourmand en tant que blogueuses invitées du spa Balnéa commence! Guillaume Cantin des 400 Coups nous a reçu tout en homard fumé et en mousse aérienne, avec son entrée inspirée du lac privé du spa.

La chaire du homard finement détendue sous-vide baignait tout en douceur dans le babeurre fermenté de la laiterie Chagnon des Cantons de l’Est – puisque le défi de cette collaboration gastronomique relève d’incorporer à cette entrée d’été un ingrédient de la région de Bromont, où se situe le spa. Tomates cerise confites, radis croquants et épinette complétaient cette composition exquise.

Et qu’est-ce qui attire tant le chef Guillaume de cuisiner au spa? « La proximité avec les gens » nous confie-t-il en cuisine. Surtout avoir la chance de leur expliquer le plat, ses origines, son pourquoi, son histoire. Tel un artiste contemporain dont l’oeuvre conceptuelle ne parle pour elle-même qu’aux yeux des spectateurs aguerris, inviter la gastronomie au spa est une occasion d’exposer et traduire des ingrédients et une composition méconnue à une clientèle ouverte. Bref, de donner un peu d’autonomie à son art gourmand.

Notre dégustation s’est poursuivit du côté du menu régulier, avec le boudin blanc à la texture de cake, servie sur chou-rave et champignon. Les puissantes arômes d’estragon et de framboise qui s’y retrouve raffine l’ensemble de l’assiette. Puis, nous nous sommes délectées de la terrine aux accords rosés. Pâté de foie lardé accompagné de cornichons et de pommes délicatement coupées en fine rondelles, le tout coquettement coloré d’une émulsion et gélatine à la rhubarbe.

Dégustez au spa le plat de Guillaume Cantin dès ce dimanche 6 juillet, où le chef cuisinera sur place. Le plat y sera servi toute la semaine suivante, du 7 au 12 juillet. L’entrée d’homard fumé sera aussi sur la carte des 400 Coups tout l’été!